Havva Hanım’ı tanır mısınız? Trabzonlu olanlar ya da yolu Trabzon’a düşenler bu ismi mutlaka duymuştur.
Trabzon’un o meşhur tereyağını yapan ve satan kişidir kendisi. Tabii tek başına değil. Akçaabat’a bağlı Düzköy’de yaşayan ailesiyle birlikte...
Havva Hanım ve ailesi önceleri kendileri için yaptıkları tereyağını 2009 yılında Trabzon’da açtıkları küçük bir dükkanda lezzet arayanlara sunmaya başlamış.
Havva Hanım’ın tereyağı ve yine o yörede üretilen bal o kadar beğenilmiş ki; hemen yanındaki dükkan da kiralanmış, kahvaltı verilmeye başlanmış.
Havva Hanım’ın kahvaltısı o kadar meşhur olmuş ki; ünü il sınırlarını aşmış, İstanbul’a oradan da ilimize kadar uzanmış.
İlk şubesini 2012 yılında İstanbul Kadıköy’de açan Havva Hanım, üçüncü şubesi için de İzmit’i tercih etmiş.
Bu seçimde İstanbul’daki şubenin sorumlusu, aynı zamanda akrabası Uğur Kandemir’in tercihi de etkili olmuş tabii ki.
İstanbul’a 2007 yılında grafik tasarım okumak için gelen ve okul bittikten sonra dönmeyip Havva Hanım’ın İstanbul şubesini açan Uğur Bey eşinin memleketine yerleşmeye karar verince, üçüncü şubenin adresi İzmit olmuş.
Havva Hanım 61 ve Havva Hanım 34’ten sonra Havva Hanım 41 de böyle doğmuş.
Uğur Kandemir, neden İzmit’i tercih ettiklerini şöyle anlatıyor: “Eşim Begüm Seçil, buralı. İki yaşında Hale adında bir kızımız var. Hem İstanbul’un keşmekeşinden biraz olsun uzaklaşarak kızımızı daha rahat bir ortamda yetiştirmek istedik hem de bir şube daha açalım dedik.
İstanbul şubemize özellikle hafta sonları kahvaltı için gelen çok İzmitli vardı. Artık İstanbul’a gitmelerine gerek kalmadı, alıştıkları lezzeti ayaklarına getirdik.”
EVİNİZE GÖTÜRÜN...
Yenişehir Mahallesi Demokrasi Bulvarı’nda, Pasha Palas Otel’in karşısında iki ay önce açılan Havva Hanım’ın en büyük özelliği masanıza gelen, tadına doyamadığınız ürünleri giderken evinize de götürebiliyor olmanız.
Kahvaltıda, öğle ya da akşam yemeklerinde yediğiniz her ürün aynı zamanda dükkanda satışa sunuluyor.
Havva Hanım’da, Trabzon’da ailenin kendi üretimi olan tereyağı ve bal dışında kendi tarlalarında yetiştirdikleri mısır unu da satılıyor.
Kaşar da Trabzon’dan geliyor, mıhlamada kullanılan telli peynir de, yufkalar da...
Havva Hanım’da ailenin kendi ürettiği ürünlerin dışında özel olarak yaptırdığı ürünler de var.
Mesela; sucuğu Şile’de yaptırıyorlar, tarhanayı Çanakkale’de...
Tarhana, kemik suyuna ve nohutlu olmak üzere ikiye ayrılıyor. Kemik suyuna tarhana özellikle çocuklar için yaptırılıyor.
Çiçek balı Bayburt’tan geliyor, Sürmene’den aho peyniri...
Dükkanda satılan yumurta Maşukiye’de köyden alınıyor, kaymak ve yoğur da Kandıra’dan.
Yüzde 100 manda yoğurdu ve kaymağı...
BU TEREYAĞI BAŞKA...
Havva Hanım’ın menüsünde yer alan ürünlerin bu kadar lezzetli olmasının sırrı; Trabzon’da özel olarak üretilen tereyağı...
Bu mekanda kullanılan tereyağını diğerlerinden ayıran en önemli özellik ise sütten değil, yoğurttan yapılıyor olması. Bu yüzden hem daha hafif hem daha sağlıklı. Tereyağına can veren inekler de o bölgede yetişen otları yiyor ve yayla suyundan içiyor. Bu yüzden sütleri çok daha lezzetli. İnekler eski usul elle sağılıyor. Zaten tereyağı da eski usul üretiliyor, içinde hiçbir katkı maddesi yok.
KAHVALTISI MEŞHUR
Havva Hanım’ın kahvaltısı çok meşhur.
Kahvaltıyı bu kadar meşhur yapan da Trabzon’dan gelen tereyağı...
Kavurma da tereyağında yapılıyor, yumurta da, sucuk da...
Mıhlamaya da aynı tereyağı konuluyor, balın yanında da servis ediliyor.
Kahvaltı o kadar zengin ki...
5 çeşit peynirden tutun da muhlamaya, tereyağında yumurtadan kavurmaya, acıkadan ev yapımı reçellere, menemenden sucuğa kadar...
Hafta sonlarında Havva Hanım’ın müşterilerine sürprizi de oluyor. Laz böreği, patates kavurması, kaygana, soğan tava ya da fasulye kızartma gibi...
Kahvaltınızı ister ‘kahvaltı tabağı’ şeklinde alabilirsiniz, isterseniz serpme...
Kahvaltı tabağının fiyatı 17 TL, 2 kişilik serpme kahvaltının fiyatı ise 49 TL.
Havva Hanım’ın mutfağında sadece kahvaltı yok.
Tava lezzetlerinden tutun da et çeşitlerine kadar ne isterseniz var.
BU HAMSİ BAŞKA
Havva Hanım’ın mutfağında Akçaabat’ın meşhur köftesini de yiyebilirsiniz. Gerek Cemil Usta’nın elinden çıkanı, gerek kendi yaptıklarını...
İsterseniz hamsi tava ve palamut da sipariş verebilirsiniz. Ancak unutmayın, bu hamsi başka hamsi. Hamsi Trabzon’dan özel olarak getirtiliyor, kılçığı ayıklanarak ikram ediliyor..
Konseptin dışında olsa da menüye Kayseri’nin meşhur mantısı da konulmuş. Elle yapılanı, içinde kıyma olanı...
Havva Hanım’da çerkez mantısını da bulabilirsiniz. Uzuntarla’da yaptırılıyor, tıpkı isli peynir gibi...
Bu lezzetli yemeklerin üzerine yiyeceğiniz sütlaç ise Hamsiköy usulü yapılıyor. Köy sütüyle, içine vanilya konulmadan...
Havva Hanım’ın mutfağında Uğur Bey’e personelinin yanı sıra annesi Mualla Hanım da yardımcı oluyor. Ev yapımı reçeller de Mualla Hanım’ın elinden çıkma.
Dükkanda ayrıca organik sertifikalı ürünlerin satışı da yapılıyor. Tahin, pekmez, baharatlar ve çaylar gibi...
AKŞAM KAHVALTISI
Havva Hanım 41’in sorumlusu Uğur Bey, gerek İstanbul’daki gerekse İzmit’teki şubenin özellikle hafta sonlarında büyük ilgi gördüğünü söylüyor;
“Müdavimlerimiz var” diyor.
Uğur Bey, gerek müşterilerine ikram ettikleri, gerekse satışa sundukları ürünler için “İkinci defa gelmeyen çok nadirdir” diyecek kadar iddialı.
Uğur Bey’in şimdiki hedefi ise akşam kahvaltısı...
Havva Hanım’ın o müthiş kahvaltısını ufak tefek birkaç ilaveyle akşamları da müşterilerine sunmak için hazırlık yapıyor.
Akşam yemeğinde bir değişiklik yapmak isterseniz, o çok sevdiğiniz kahvaltıyı Havva Hanım’da bulabileceksiniz.
İLETİŞİM
Adres: Yenişehir Mahallesi, Demokrasi Bulvarı, No:68/A İzmit
Tel: 0 262 311 23 61
0 541 866 65 53
NASIL ARANDI: #Havvanın Mutfağı #maşukiye
