Şef, sadece iyi yemek yapan insan değildir. Önünüze gelen o güzel yemeklerin arkasında inanılmaz büyük bir ekip vardır, işte şef tüm bu ekibi ve ekipmanı yönetir.
Merhabalar arkadaşlar, bu ay sizlere mutfak şefinin tanımını yapmak istiyorum. Bu tanımın, şeflere ve şef olmak isteyenlere yardımcı olacağını düşünüyorum.
‘Şef’ denilince çoğumuzun aklına elinde bıçak, hızlı hızlı soğan doğrayan, mutfakta onlarca malzemeyle yemek hazırlayan adam ya da kadın gelir.
Ama gerçekte bir şefin görevi sadece bunlarla sınırlı değildir. Bir şef; sadece iyi yemekler yapmaz, hangi gün hangi malzemenin mutfağına gireceğini, hangi toptancının en iyi malı verdiğini de bilir. Mevsimine göre spesiyallerin değişimini yapmak zorundadır.
Bunlara ek olarak mutfakta çalışanların; servis elemanlarının ve bulaşıkçıların performansını kontrol etmek, ruhsal değişikliklerinde onların yanında olmak zorundadır.
Bir gözüyle işe yeni başlayanları, diğer gözüyle müşteriye giden ürünleri kontrol eder.
Mutfaktaki fırın nasıl çalışır, hangi alet bozulmuştur, depoda kaç kilo et kalmıştır, bilmek zorundadır.
Tabakları en yaratıcı şekilde hazırlarken maliyetleri optimum seviyede tutmak zorundadır.
Tüm bunlar yetmezmiş gibi her zaman bir sorunla karşı karşıya kalacağını da bilir. En olmaz anda fırın bozulabilir, yardımcı şef aldığı teklif üzerine gitmek isteyebilir, servis elemanları ızgaracıyla kavga edebilir, yeni eleman elini kesebilir ya da yakabilir, işler aksayabilir…
Şefler, bu sorunların da üstesinden gelmek zorundadır.
Kısacası şef, sadece iyi yemek yapan insan değildir. Önünüze gelen o güzel yemeklerin arkasında inanılmaz büyük bir ekip vardır, işte şef tüm bu ekibi ve ekipmanı yönetir.
İyi şef, yalnızca iyi yemek yapmakla olunmaz, aynı zamanda iyi bir yönetici, iyi bir satın almacı, iyi bir tüccar, iyi bir gözlemci, iyi bir arkadaş, iyi bir sanatkar olmak zorundadır.
Gastronominin en önemli bireylerinden olan şefler, tıpkı bir şirket yönetir gibi yönetir mutfaklarını.
İşte bu sebeple saygı duyulması gereken bir meslekleri vardır.
Bu bilincin ülkemizde de hızla yayılmasını umut eder, bütün şef adaylarına işe başlamadan önce bir kez daha düşünmeleri gerektiğini hatırlatır, başarılar dilerim.
Yaklaşan Sevgililer Günü dolayısıyla mutfakta sevgilisine yemek hazırlamak isteyen arkadaşlara ufak bir tarifim olacak.
Şimdiden afiyet olsun.
2 kişilik
MALZEMELER
SOSU İÇİN
Bebek ıspanakları iyice yıkayıp uzun dallarından temizleyin.
Bademleri bıçakla hafif küçültüp, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 5 dakika kadar karıştırın.
Rokforu ufak parçalara bölün.
Bir kapta zeytinyağı, limon suyu, kırmızı şarap sirkesi, hardal ve tuzu çırpıp sos haline getirin.
Servis etmeye yakın bu sosa küp halinde kestiğiniz elmayı, temizlediğiniz ıspanakları karıştırın.
Finalde ise rokfor, badem ve cevizleri üstüne yayıp servis edin. Afiyet olsun.
